基本對于我們的生存及生長，我們一定要吃食物，總的來說食物可以分成三大類，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，所有的由以下四個基本元素成碳，氨，氧，量。碳水化合物中不含氨，這四種元素都在空氣中大量存在，所說的天降露就不難理解。

    食物含有基本元素外，還有很多無機礦物質(zhì)。如硫，氯，鈉，鈣等等。他們被分成以下兩類，酸性物質(zhì)和堿性物質(zhì)，酸性物質(zhì)有硫，磷，氯，碘，堿性物質(zhì)有鈉，鉀，鈣，鎂，鐵。

    食物中的無機礦物質(zhì)決定食物是酸性或是堿性，當營養(yǎng)學家辨別酸性食物和堿性食物時，他們并不是指食物的味道，例如橙汁的味道是酸的，pH值為3 5但這種酸性是由可燃燒的有機酸產(chǎn)生，橙汁里面含有堿性礦物質(zhì)如鉀，鈉，因此橙被認為是堿性食物，營養(yǎng)學家所關(guān)心的是經(jīng)消化后的食物廈細胞的新陳代謝后對人體的影響。

    判斷酸性食物與堿性食物的方法

    首先讓被測驗的食物燃燒成灰（這是第一步聚，食物的燃燒代表體內(nèi)的消化化，我們將有個印象，判決是否食物呈酸性或堿性。）然后將一定量的水，比如一公升的純水加A100克的食物的灰燼中攪成糊狀，從中測量出酸性或堿性的強度。

    酸性食物按酸性強度排列如下：

    米糠，蛋黃，燕麥片，糙米，金鯛，魚雞，鯉魚，鯽魚，三文魚，篙麥，面粉，蛤干貝，豬肉．花生，青魚子，牛肉奶酪．大麥．蝦．青豆啤酒，面湯，牛油...

    堿性食物按堿性含量列表如下：

    姜，腰果，波菜，黃豆，香蕉，粟子，紅蘿卜，草菇，草莓，馬鈴署，卷心菜，蘿卜，南瓜，竹茍，蕃薯，大蘿卜，橙汁，蘋果，蛋白，梨葡萄汁，青瓜，西瓜，茄子，咖啡，洋蔥，茶，豆角，人奶，牛奶，豆腐...

    食物完全被體內(nèi)的細胞氧化吸收，因此食物經(jīng)燃燒后的灰燼的酸堿性是由這些無機礦物質(zhì)來決定的，不幸的是97%的食物是不可能完全氧化燃燒的，余下的有機酸廢物對無機酸的礦物質(zhì)毫無幫助，人的尿酸和乳酸是一個很好的例子，說明人體如何產(chǎn)生有機酸的代謝物。

    有機酸性廢物的總數(shù)超過食物中無機物所產(chǎn)生的酸性或堿性食物，由于這個原因，盡管只是食用堿性食物，其尿液及流汗仍然呈酸性。在^體酸性代謝物中，氨基酸是通過尿液排出體外的。碳酸與水生產(chǎn)的二氧化碳則通過肺部呼出體外，創(chuàng)造了這些有機的代謝物外，有很多的無機礦物質(zhì)的附屬產(chǎn)生是從食物中產(chǎn)生的，由于在我們的食物中里面的硫，磷和氯而產(chǎn)生的了有毒的酸性物這些有毒的酸性物，必須要排出體外其有毒的成分，否則會傷害我們的腎臟和其它器官，我們的堿性食物里亦產(chǎn)生緩解這些毒性的中和物。

    如果體內(nèi)能提供足夠的堿性礦物質(zhì)，有毒的酸是可以得到中和。一旦足夠的鈣和其它礦物質(zhì)供應(yīng)給血液，身體將會動用骨骼中的鈣去彌補所缺，另一個酸性中和物是氨，它是由蛋白質(zhì)的食物經(jīng)身體的吸收而生的鹽酸變成氯化鍍，硫酸銨。

    尿酸   是新陳代謝產(chǎn)生物之一，它不溶于水，卻溶于堿性鹽的溶漬里。這種不可溶的尿酸的結(jié)晶體長期積累體內(nèi)，將導致關(guān)節(jié)炎和痛風，當人們年輕時，是不容易出現(xiàn)，固體內(nèi)所含的堿性比較多，可以及時地溶解尿酸安全地通過腎臟排出體外。

    脂肪酸   由于過量吃碳水化合物，沒有進行足夠的運動以j自耗所吸收的碳水化合物，就會在體內(nèi)成脂肪酸。醋酸，乳酸和膽固醇都是由脂肪酸引起的。乳酸和醋酸會嚴重降低體內(nèi)體液的pH值，為了生存，體內(nèi)必須損耗堿性礦物質(zhì)來維持pH值的平衡度。盡管你不吃含膽固醇的食物，只要你飲食，你的體內(nèi)就會

    制造這種酸性副產(chǎn)品，因而產(chǎn)生膽固醇，大家都很熟悉膽固醇對身體血液循環(huán)的傷害，心臟疾病的影響，及其在動脈血管里積聚形成血栓。

    磷酸   食物中很多蛋白質(zhì)內(nèi)臺有硫和磷，當它們在腎臟里未被安全地排出之前，必須用氧基醛和堿性礦物質(zhì)來中和，而大部分的谷物都含有很多硫和磷，導致硫酸和磷酸的產(chǎn)生。

    腎結(jié)石   是一種較硬的礦物質(zhì)沉淀物，磷，磷酸鹽，尿素鹽等。有人錯誤認為鈣是形成腎結(jié)石的原因，其實鈣的沉淀物是溶于尿液中，而腎結(jié)石不能，但是溶解于堿性溶液中。